9 Aralık 2007 Pazar

Comida Mexicana de Gijon.Gijon´da Meksika yemegi...Tex Mex...

Sombrero Mexicano
Meksika Sapkasi
Gijon´da dunyanin cesitli mutfaklardan restaurantlar bulunuyor.Meksika mutfagida bunlardan biri.Pazar gunu bu mutfagi denemek icin bol yagmurlu bir aksamda yola ciktik. Restauranta vardigimizda saat 19:30 du ve lokantanin saat 21:30 da acilacagini ogrendikten sonra bir cafede cay icmek icin oradan ayrildik.Bu saatin Ispanyol´lar icin cok normal bir saat oldugundan daha once bahsetmistim ancak yemek icin hala cok iyi bir saat oldugunu dusunmuyorum :) Cunku biz yemegimizi bitirmek uzere oldugumuz saat 23:30 civarinda insanlar yemek icin gelmeye devam ediyorlardi ve bu cok normaldi onlar icin!...












Meksika´da her bölgenin kendine özgü, hem de ülkenin tümünde geçerli geleneksel yemek türleri vardır. Fasulye, pirinç, balkabağı, biber, kış armudu ve domates en çok kullanılan ürünlerdir. Ülkede biber bol ve çeşitlidir. Biberlerin rekleri sarıdan yeşile, kırmızıya kadar, meyvelerin de boyları 3 mm.'den 20 cm.'ye kadar değişebilir. Biberlerin lezzetleri de birbirinden farklıdır. Çoğu kez bir yemekte değişik türde birkaç biber kullanılır.
Kurufasulyeyle yapılan yemekler çok fazladır. Haşlanıp ezilip ve kızartılmış fasulye aynı zamanda tortilla içi olarak da kullanılır. Tortilla 'da değişik nitelikleri olan bir yemek türüdür. Sadece ekmek olarak değil aynı zamanda üstü çeşitli malzemeyle süslenerek pizza olarak da kullanılır. Tortilla ayrıca katlanıp içi değişik malzemelerle doldurularak da kullanılabilir. Bunun en yaygını tacos'tur. İçleri etle doldurulan hamurlu yiyaceklerde tamale ve enchilada'dır.
Bandeja Variada
MEKSIKA MUTFAGININ SIMGESI : TORTILLA

Tortilla
İsmini İspanyolca “yuvarlak pasta” anlamına gelen “torta” kelimesinden alan tortilla; mısır veya buğday unundan yapılan küçük boyda, ince, yuvarlak bir yufkadır.. Ekmek yerine her öğünde yenir. Meksika mutfağının simgesi; Türklerin ekmeği, pidesi, Çinlilerin pirinci gibidir... Tortillalar yalnızca ekmek olarak değil aynı zamanda üstü çeşitli malzemelerle süslenerek pizza olarak da kullanılır.
Tortillanın geçmişi tam 12000 yıl önceye dayanır. Maya efsanesine göre, ilk tortilla bir köylü tarafından aç kralın karnını doyurmak için yapılmış.
Tortilla ayrıca katlanıp içi değişik malzemelerle doldurularak da yenir. Böylece tortillanız, içindeki malzemelerin kızarıp fırınlanlanmasıyla yeni yeni isimler alır ve tabağınızda tamale, flauto, buritto ya da quesadilla oluverir... Tamale; Meksika’da oldukça popüler olan bir yiyecektir. Yapıldığı bölgeye göre kırmızı, yeşil biber konarak yapılabilir. Tatlı olanı da vardır. Tavuk, et, ya da meyveler, muz yaprağı veya mısır kabuğuna sarılarak yapılır.Buritto; tortilla, her yanı kapalı olacak şekilde sarılarak yapılır. Yani silindir şeklin iki ucu da kıvrılıp içine konur. İçine kavrulmuş et ya da tavuk, siyah fasulye, pilav, domates, marul ve sos konarak yenir.Quesadilla; içinde neredeyse her şeyin bulunduğu, yumuşak tortilladan yapılan bir çeşit dürümdür. Etli, tavuklu ya da peynirli olabilir ama genellikle tavuklusu tercih edilir. Salsa, acı krema ve istenilirse guacamole ve acı biberle servis edilir.Enchilada; genellikle gevrek, mısır unundan yapılmış tortillanın içi çeşitli malzemelerle doldurulmuş şeklidir. İçine et, tavuk ya da peynir konulabilir, seçilen malzemeye göre soslar da değişebilir.Dogrusunu isterseniz bizim durume kesinlikle tercih etmem :)



TACOLAR... Tortilla’dan yapılan yemeklerin en yaygını olan taco, tortillanın ikiye katlanıp içinin marul, rende peynir, yeşil biber ve domates gibi malzemelerle doldurulmasıyla oluşur. Yumuşak ya da gevrek olabilen tacolar içlerine konan malzemelere göre de çeşitli isimler alırlar.


BİR MEKSİKA MUTFAĞI KLASİĞİ: FAJİTA


Fajitas Mexicali


Aslında İspanyolca’da dana etinin özel bir bölümü anlamına gelen fajita; et, tavuk ya da karidesten de yapılabiliyor. Kızgın demir tavalarda kızartılan et, tavuk, karides, sebze dilimleri, yanında ızgara soğan, guacamole, ekşi kremayla servis edilir. Bu et yemeği, tortillalara sarılarak yenir. Fajitalarda peynir kullanılmaz.Meksika mutfağının diğer et yemeklerinden bazıları; Meksika Köftesi, Chimichuri Soslu Dana Fleto, Chalupas Mexicanas, Biralı Sığır Eti ve Birria’dır.


ÜNLÜ MEKSİKA SOSLARI :
Tüm malzeme ağır ağır kızartılır. Sarımsak, soğan ve domatesler soyulmadan saplı ızgarada kavrulur. Kimi tariflerde kızartılan biberlerin tohumları önceden özenle ayıklanarak acı lezzet yumuşatılır. Ve nihayet kızarmış sos malzemesi, ana yemek ile iyice karıştırılarak Meksika yemeği tutkunlarının beğenilerine sunulur.Meksika sosları da bölgelere göre çeşitlik gösterir. Bu bölgelerin başlıcaları şunlardır:Puebla: Mexico City’nin iki saat güneyinde bulunan Puebla, Mole sosuyla ünlüdür.
Bu sosun hikayesi ise şöyle: Puebla’da bir rahibe, kralın ziyareti için bir ziyafet verecektir ve çok değişik bir yemek hazırlanmasını ister. Rahibeler, içinde çeşitli otlardan acılara ve çikolataya kadar birçok şey bulunan bir karışım hazırlarlar ve bunu birkaç gün boyunca kaynatırlar. Ortaya koyu ve tatlımsı bir sos çıkar, bu sosu krala ikram edilecek hindinin üzerine dökerler. Günümüzde de tavuk yemeklerinde Meksika’da en çok kullanılan sostur.
Yukatan: Mayalar’ın yerleşim yeri olan Yukatan’da genellikle meyveli soslar kullanılır. Örneğin tavuk yemeklerinde portakal, mantar ve karabiberden oluşan bir sos kullanılırken, et yemeklerinde muzlu sosları kullanırlar.Veracruz: Deniz kıyısı olması nedeniyle buradaki mönülerde genellikle balık ve diğer deniz ürünlerinden oluşan yemekler yer alır. Balıklar için hazırlanan soslarda bol miktarda domates, zeytin ve acı biber kullanılır. Veracruz aynı zamanda kahve ve bazı egzotik meyvelerin yetiştiği yerdir.En ünlü Meksika soslarından biri Guacamole’dir. Bu sosun içinde küp şeklinde soğan ve avokado püresi bulunur.Salsa sosunun içinde ise domates, soğan, sarımsak ve kırmızı biber bulunur. Bu sosun da pek çok çeşidi vardır ama en ünlüleri taze soğanla yapılan Salsa Mexicana ve Pico de Gallo’dur.














Meksika'da tatlı pek yenmez, halk meyveya çok düşkündür. Tatlılar genellikle yumurta ve şekerden yapılır. Kavun, karpuz, domates ve çilek büyük önem taşır. Meksika kaliteli kahve üreten ülkeler arasında yer alır. Çikolata, tatlı ve soslarda bol miktarda kullanılır.
Pazar aksami yemis oldugumuz bu bol acili soslu Meksika yemekleri icin 34 euro gibi oldukca uygun bir odeme yaptiktan sonra lokantadan 1 hafta boyunca yemek yemiyecegiz diyerek :) ayrildik...

Crepas de cajeta : Kreplerin icerisinde muz var ve oldukca zengin bir sekerli keci sutuyle yapilmis bir sosla servis ediliyor ...

4 Aralık 2007 Salı

TIPICO DE ASTURIAS...Asturias´tan...



Trio :)
Gijon´daki bir fotografcinin vitrininden... Resimdeki cocuklar
Asturias bolgesine ait yoresel kiyafetler giymisler


Bugun sizlere Ispanya´nin Asturias bolgesine ait kiyafetlerden, yemeklerden sembollerden tipik ornekler verecegim...


Gecen gun Gijon plajinda yuruyus yaparken karsimiza bir festivalden donen resimdeki insanlar cikti:)Uzaktan resimlerini cekmeye calisirken yanimiza gelerek poz verdiler.Bu tipik folklorik kiyafetler icindeki Gijon´lular cok cana yakin ve sempatikler :)


Madreñia Asturias...Eskiden gunluk hayatlarinda kullandiklari ancak simdi sadece geleneksel kiyafetlerle giydikleri bir cesit terlik..Ve Manzana de Asturias... Asturias elmasi.Asit derecelerine gore 11 cesidi bulunan bu elmanin bazi cesitleriylede geleneksel ve cok unlu Sidra elma sarabi yapiliyor.
Bu sarap Asturias bolgesi icin cok onemli ve geleneksel.Oyleki bu sarap icin Oviedo sehrinde bir muze yapilmis ve her sene sarap festivali duzenleniyor. Sarabin sunumundaki ozellik, dolduran kisinin bakmadan bardagin agzinizi dayadiginiz noktasina denk gelecek sekilde sarabi yukaridan asagiya dogru dokerek kopuklu bir sekilde doldurmasi...
Sidra tum sofralarda ve ozellikle balik yemeklerinde Ispanyollar tarafindan sikca tercih ediliyor...




Fabada Asturiana ... Bildigimiz kurufasulye yemegi :) Ancak onemli bir farkla Fabadanin icerisinde et yerine domuz eti yada domuz sucugu kullaniliyor..


Cebolla Rellenas...
Iclerini bosaltarak hafifce kizarttiginiz soganlari kuzu eti, hindi yada palamutla doldurarak uzerine peynir rendeleyip hazirlayabileceginiz bu farkli lezzetteki yemekte Asturias bolgesine ait tipik bir special...


Asturias Quesos... Bilinen 40 cesit peyniri bulunan Asturias, butun Ispanya´ da en cok peynir cesidinin oldugu bolge.En unlu peynirleri ise Cabrales...

Asturias´ta peynir yapimi adeta bir sanat haline donusmus durumda... Ozellikle resimdeki 5 cesit peynir en unlu olanlari. CABRALES :Inek sutunden yapiliyor.AHUMADO DE PRIA:Inek ve Koyun sutunden yapiliyor.VIDIAGO:Inek sutunden yapiliyor.PEÑACOBA:Dag kecisinin sutunden yapiliyor...

26 Kasım 2007 Pazartesi

COCINA ASTURIANA "PARRILLA" ASTURIAS MUTFAGI " IZGARA"


Bugun sizlere Asturias bolgesinden tipik bir izgara restaurantini anlatacagim.
Gijon sehrinden arabayla yaklasik 30 dakikalik bir yolculuktan sonra dogayla icice Villaviciosa kasabasina variyorsunuz...



Bu koyde cok tipik bir Asturias izgara lokantasi sizi bekliyor olacak.Ancak eger randevusuz gitmisseniz bir hayli bekliyorsunuz.Cunku emin olun butun Ispanyollar yemegi cok seviyorlar ve rezervasyonlar haftasonundan once yapilmis oluyor. Beklemek zorunsa kalirsaniz lokantanin bahcesinde tipik Ispanyol icecegi olan Sangria icerek zaman gecirebilirsiniz.
Sangria :


Meyve suyu veya şarabın içine çeşitli meyvelerin doğranmasıyla elde edilen bir içecektir. Özellikle yaz aylarında oldukça fazla tüketilir. Hazır olarak süper marketlerde bulabilirsiniz.Barlarda taze yapılmış satılır. Yaz aylarında sokak festivallerinin değişmez içkisidir. 2 Kisilik ve 4 bardak Sangria yaklasik olarak 13-15 euro civarinda.Icindeki alkol orani cok dusuk oldugu icin denemem konusunda cok israr ettiler ancak tadinin neye benzedigini hala bilmiyorum :)


Eger haftasonu icin randevunuz varsa beklemeden yemek salonuna geciyorsunuz ve yemek icin menuyu inceleyebilirsiniz artik:)
Restaurantin heryeri tipik Ispanyol ve Asturias sembolleri ve gelenekleriyle ilgili materyallerle dekore edilmis.Ispanyanin hemen her bolgesinde lokantalarda ve barlarda dekorasyona cok onem veriliyor.
Bu tip lokantalarda kimi zaman tatmaniz icin saraplar ve tipik icecekler ucretsiz olarak sergileniyor...
Ne yiyeceginize karar verdiyseniz acilis aperatiflerinizide soylemissinizdir.Et yiyorsaniz Croquetas -Kroket- Queso/Parrila -kizarmis peynir- ve Ispanyol ekmegi -Pan- la guzel bir acilis yapabilirsiniz.



Arkasindan izgara et tabiki en guzel secenek olacak bir izgara lokantasi icin...

Eger etinizin cok pismis olmasi icin onceden garsonu uyarmazsaniz cok renkli bir surprizle karsilasabilirsiniz :) Ancak Ispanyollar buyuk bir afiyetle belkide cogumuzun tercih etmiyecegi bu eti yiyorlar.





Biraz sonra yemegin hemen ardindan -mutlaka- tatlilar soylenecek ve hemen arkasindanda kahve ve caylar icilecek. Bu lokantada tipik Ispanyol tartlarindan tadabilirsiniz... Meyveli, cevizli, peynirli yumurtali...





Tum bu yedikleriniz icin - bahcedeki aperatifleriniz -de dahil 4 kisi icin 100-120 euro civarinda bir odeme yapiyorsunuz... Simdiden hepinizin aciktigini hissedebiliyorum. Dunyanin neresinde ne yiyorsaniz su anda hepinize BUEN PROVECHO diyorum AFIYET OLSUN :) ...

21 Kasım 2007 Çarşamba

Loro Parque...Foklar,Flamingolar,Kuslar,Deniz atlari,Baliklar,Kopekbaliklari,Vatozlar,Timsahlar, Jaguarlar Maymunlar.....

Foklar bakicilari tarafindan show oncesinde balikla besleniyorlar.Bakicilar balik konusunda oldukca comertler.Foklarsa bu comertligin hakkini show boyunca fazlasiyla veriyorlar.






















Once ogreticileriyle dans edip opusen bu sevimli hayvanlar daha sonra izleyicilerden birisinin yanina giderek ayni samimiyeti onada gosterecek ve buyuk bir alkis alacak ve tabiki yaninda balik:)...



















Californian deniz aslanlari...Britanya Colombiya ve kuzey Meksikadan...






















Showlari boyunca cesitli oyunlar ve animasyonlar yapan foklar her seferinde izleyicilere tempo tutarak alkis istiyorlar...





















































































































Guney america timsahi...


















Guney america Jaguari...

Siyah Panter... Orta bati afrika sempanzesi...